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洋葱发芽了还能吃吗

洋葱的好处虽然多不胜数,但是要让营养成分保留,功效发挥确不是一件容易的事情,例如在烹调洋葱时如果注意火候没掌握好,营养成分就很容易流失,功效也自然大打折扣了。现在与360常识网小编一起来看看吃洋葱的注意事项吧。

如何挑选洋葱

很多人都知道,家中的土豆,如果发芽了,绝对不能吃,因为吃了会中毒,而洋葱呢,也有很多人一次买很多洋葱回家,吃不完放久了也会发芽,那么,洋葱发芽了还能吃吗?营养专家指出,采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当,也会发芽或腐烂,通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,故仍可以吃。但是,洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长,致使营养成分下降。另外,洋葱发芽后会影响其商品价值,其味也较辣。所以,应将洋葱置于阳光下晒一段时间,然后放在通风干燥处,尽量避免其发芽。值得提醒的是如果常吃发芽洋葱,定会引起腹痛、腹泻等中毒现象。

由于洋葱的玩法多样,煎炒烹炸样样能行,所以有很多人喜欢吃洋葱,可是切一次“哭”一次着实让人郁闷。那为什么会这样呢?原来洋葱被切开时,会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西,他就是让你“黯然”流泪的罪魁祸首,这种酶和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸,然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物释放到空气中,当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢,引起流泪。于是你就被“伤感”的哭了。

那怎样可以避免切洋葱时流泪现象呢?我们可以在切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会儿,这样会把它的刺激作用降到最小,减少流泪。因为低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部,因此尽量晚些切洋葱这个部位,能有效减缓和减小流泪。

吃洋葱的注意事项

洋葱的好处虽然多不胜数,但是要让营养成分保留,功效发挥确不是一件容易的事情,例如在烹调洋葱时如果注意火候没掌握好,营养成分就很容易流失,功效也自然大打折扣了。那么在吃洋葱的注意事项有哪些呢?

1、烹饪技巧

切洋葱的时候,菜刀放在水里浸泡下,切一会用水冲下刀,就不会流流满面了;炒洋葱时,很容易发软粘在一起,如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免,而且成色泽金黄,质地脆嫩,口感好。

2、洋葱的食用禁忌

洋葱不宜不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

洋葱一般人群都能食用,其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用,但特殊人群在食用时必须多加注意。

患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。

热病患者应慎食洋葱,因洋葱辛温。

患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱,洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。

洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。

洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用,洋葱中含有多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒物质,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻。

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